Quanto custa reformar um restaurante?
Como referência de mercado, reformar o salão de um restaurante varia de R$ 1.500 a R$ 2.500 por m², enquanto a área de cozinha, por causa dos equipamentos e da exaustão industrial, costuma custar entre R$ 2.500 e R$ 4.500 por m². O tamanho da cozinha em relação ao salão, e o tipo de cardápio planejado, são os fatores que mais mudam o valor total.
O que mais influencia o preço da reforma de um restaurante?
- Exaustão da cozinha: coifa e ventilação dimensionadas pro volume real de produção representam parte significativa do investimento na área de cozinha.
- Acústica do salão: materiais que absorvem som custam mais, mas evitam que o restaurante fique barulhento demais em horário de pico.
- Identidade visual e iluminação: conceitos mais elaborados de decoração e iluminação ambiente elevam o custo do salão.
- Equipamentos de cozinha: fogões industriais, câmaras frias e equipamentos específicos do cardápio são orçados à parte da obra civil.
Faixas de referência por área do restaurante
| Área | Faixa de referência (R$/m²) |
|---|---|
| Salão | R$ 1.500 – R$ 2.500 |
| Cozinha (obra civil e exaustão, sem equipamentos) | R$ 2.500 – R$ 4.500 |
Por que salão e cozinha precisam ser projetados como um sistema único?
Reformar o salão e a cozinha em decisões separadas costuma gerar problema de fluxo entre garçom, prato pronto e cliente, algo que só aparece quando o restaurante já está em operação e é caro de corrigir depois.
Um projeto que pensa os dois ambientes juntos evita esse tipo de gargalo operacional, protegendo o investimento feito na obra contra um problema de fluxo que reduziria a eficiência do serviço.
Como saber o valor exato pro meu restaurante?
Conte sobre o conceito e o cardápio planejado pra um especialista Akha. A Akha direciona ao arquiteto da rede mais adequado, presencialmente na Região Metropolitana de Salvador ou remotamente em qualquer estado do Brasil, sem compromisso.